广州，繁花似锦；香港，融汇中西。
它们都有一个共通点：美味闻名天下。这，将它们紧紧联系在一起。在经济发展的大浪潮中，两地因“食”而有了更多交融。香港成为内地品牌开启境外拓展的第一站，广州成为香港品牌进入内地市场、大展宏图的第一站。互为第一站，也成为彼此腾飞发展的最好助力。
文/广州日报全媒体记者 曾繁莹
(资料图)
通讯员Masaki、王琪琪
多家内地餐饮企业计划在香港开店
“今年年底，太二将正式进入中国香港市场发展，在香港同步开出4家门店。未来，我们将在香港布局15~20家门店。”九毛九集团旗下太二酸菜鱼港澳台及国际事业部总经理陈曦告诉记者，他们对香港市场一直保持密切观察，今年年头，他们迅速展开门店选址工作。
实际上，早在2019年，太二已有进军香港市场的念头。“之前在深圳开店时，我们已经发现香港客人是我们很大的客群。一方面，不少香港人专门到深圳吃酸菜鱼。另一方面，太二成为当时返乡代购的热门产品。当时香港的消费者甚至自主开了代购群，有专人为香港美食爱好者跑腿购买太二酸菜鱼和某家奶茶店奶茶。我们在深圳靠近关口的门店，营业额一度在太二内部排名第一。”陈曦说，正因为他们已经成功在香港消费者中树立了口碑和知名度，因此计划登陆香港市场时4店齐开。经评估，太二认为香港市场适宜开门店数为15～20家门店，目前先以核心商区为主，未来将朝屯门、元朗、沙田等社区发展。
在香港打出知名度有助传播
陈曦告诉记者，不少内地消费品牌考虑向境外拓展时，会将香港作为“第一站”选择，无论是餐饮还是零售消费品。为什么香港是“最优选择”呢？他说，品牌在中国香港打出知名度，有利于快速在东京、新加坡等城市实现品牌口碑快速传播。再者，中国香港可以作为“试练场”，从全链路来看，都有利于品牌提前适应境外市场的消费习惯与营商氛围。在中国香港，各大品牌所面临的市场竞争更加国际化，但是比起东京等海外市场筹备难度较低，这得益于香港与广州同根生，饮食、语言、文化一脉相承。
“香港商业综合体也在不断引入内地知名品牌。热门品牌能更好吸引客流，在这种前提下，高知名度的内地餐饮品牌在与场地方沟通租金时，有更好的优势。”一位在香港从事商场招商工作的钟小姐说。据悉，遇见小面等品牌目前正在紧锣密鼓地筹备香港市场开店的计划。
广州是港资餐饮食品企业布局的重点城市
反之，广州也是不少香港品牌进入内地发展的首站，更是品牌拓展大湾区市场的重要阵地。
“很多香港餐饮、食品企业想去广州发展。如香港太兴等集团在广州的发展甚至比香港更好，迭代发展更快。加之广州的人工成本、铺租等亦比香港更有优势，且市场更为庞大，这些都是吸引港资餐饮食品企业到内地投资的因素。”香港饮食业职工总会名誉会长郭宏兴告诉记者。“广州是美心进入内地的第一站，因为大家的饮食风俗、文化和口味一脉相承，为美心扎根内地发展提供了很好的基础条件。”香港美心集团首席营运官（中菜及西菜）李文贤曾在接受本报记者专访时说。
大湾区市场充满挑战和机遇
中国香港中式餐饮龙头大家乐集团中国内地行政总裁杨斌表示，大家乐对大湾区的发展充满信心，大湾区的整体市场环境充满挑战和机遇。目前，大家乐在内地市场有153家门店，但这还不够。当前，大湾区有7家大家乐新店正处于筹备阶段，更多黄金地点还在寻找中。“广州饮食文化多元开放，广州人喜欢尝新，亦愿意在饮食中花费。未来，广州仍是大家乐布局门店以及提升渗透率的重点城市。”杨斌告诉记者。不久前，大家乐集团发布截至2023年3月底的全年业绩公告，其中华南快餐业务收入增加6.1%至11.2亿元。
广东省粤菜产业促进会执行副会长余永文说，随着大湾区建设进程加速，香港和内地可以通过整合资源，合力推动大湾区饮食食品产业的可持续发展与升级。比如，通过各城市之间的信息互通，共同构建全球资源链接力；推动行业人才教育、相互输送；推动互相投资；组织更广度和深度的新管理经验分享等。
促进互联互通
推动预制菜港穗腾飞
就在前几日，香港美心集团美心产品及快速消费品总经理、西饼及烘焙（中国内地）总经理苏鸿基刚刚参加在广州举行的2023年美心月饼销售大会。“广州一直是美心高度重视的市场，广州拥有广式月饼的巨大消费群，对月饼的创新有高要求，因此，今年美心月饼提出新口味、新包装、新代言人、新体验的战略，力求给广州消费者耳目一新的印象。”苏鸿基说，今年中秋月饼的销售预期要比去年更乐观。在他看来，当下广州消费特点与香港越来越相似，对产品迭代更新、食材健康卫生的要求以及品质愈加讲究。
制定标准促进互联互通
预制菜当前正处于发展风口上，无论香港或广州企业都在发力以及互相渗透市场。苏鸿基说，美心集团去年推出全新高端食品百货品牌“美心生活”，在年初试水推出几款预制菜后，计划在八九月全面推出点心类预制菜，线上面向全国推广，而线下则主要针对广东尤其是广州市场，往后再扩散到华东、华北地区。而在粤菜预制菜的布局最早、品类齐全、产业链成熟的粤菜预制菜代表广州酒家，有关负责人吕义忠称，目前他们正在筹备咕噜肉预制菜湾区标准项目，注入港澳元素，共同参与标准制定，助推粤港澳大湾区融合共同发展。推动预制菜湾区标准的发布实施可以使粤港澳三地实现共需、共享、共用，同时也对促进互联互通和融合发展具有积极的意义。
预制菜有广阔市场前景
“海外机构频繁采购预制菜，一是海外华人群体庞大；二是海外机构看到中国预制菜企业能做到稳定品质和稳定供应的出品。”另外，吕义忠说，香港对预制菜亦有需求，一是可提升餐饮效率，香港街头巷角遍布茶餐厅，是市民就餐的主要消费场所，这些餐饮单位要在不影响出品品质的前提下，持续降低厨房成本，提升营收效益，预制菜成为不二选择，也是餐饮提效降本的必由之路；二是预制菜为居家环境提供选择。普通香港居民家庭的厨房不大，方便的预制菜受到青睐的原因之一，而这个因素跟香港居家环境十分吻合。因此，预制菜在香港兴起，是有其底层逻辑的，预计未来也会有广阔的市场前景。
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